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you are using an outdated browser. please upgrade your browser to improve your experience. 0 en menu home histoire elaboration produit contact home histoire elaboration produits site réservé à un public majeur et averti. -- -- sauvage notre histoire la fougue et l’épure 1972 léopold gourmel était un artisan vigneron et bourrelier de l’île de ré au xixe siècle. lorsque pierre voisin, son petit fils, crée ses premiers cognacs en 1972, il pense de suite à lui et les baptise de ce nom. après le travail d’excellence de son successeur olivier blanc, c’est aujourd'hui nicolas sinoquet qui garantit la qualité des cognacs gourmel. nos cognacs sont distillés et élevés dans le respect de leurs origines en laissant le temps faire son œuvre. inspiré de l’univers des grands vins de bordeaux, ces cognacs sont issus des meilleurs terroirs qui leur confèrent force et richesse aromatique. que ce soit au travers de la gamme initiatique « sommelier » ou de la gamme classique, les cognacs léopold gourmel sauront satisfaire vos attentes les plus singulières avec l’élégance d’une affirmation naturelle. une elaboration authentique un cognac dompté mais sauvage -- un terroir d'exception les cognacs léopold gourmel sont élaborés à partir de vins provenant de la zone des fins bois , zone des plus vieux sous-sols où les racines des ceps descendent à 20 ou 30 mètres de profondeur afin de puiser au mieux les ressources du terrain. c’est également là que se trouvent les terres les plus vallonnées, exposant le raisin à l’est pour une meilleure maturation . le vin est alors à la fois plus fort, plus riche, plus aromatique et plus minéral. un savoir-faire unique la distillation ne s’effectue que sur des vins équilibrés, élevés sur lie, ce qui leur confère un bouquet au maximum de son intensité, de sa complexité et de sa force. léopold gourmel a ensuite choisi une distillation dite «grasse» , qui concentre les arômes des vins, leur donnant ainsi énergie et fougue aux eaux de vie. les lots sont ensuite séparés, ainsi chacun est unique et préserve ses arôme originaux jusqu’à l’assemblage, au terme du vieillissement. le vieillissement s’effectue en fût de chêne provenant d’arbres centenaires au grain fin pour de délicates notes de bois auxquelles s’ajoute une grande finesse et une extrême complexité. afin de faciliter la dégustation, il convient de rajouter de l’eau pure à l’eau de vie pour la descendre de 70° à 40°. léopold gourmel a alors constaté que l’eau sur le cognac, le faible sur le fort, crée une «saponification» dégageant des odeurs de savon. cependant l’inverse révèle au contraire de plus en plus d’arômes. mais la maison, elle ne cherche pas à domestiquer mais dompter les produits, et va plus loin. ainsi un lot fort et un lot faible sont extraits séparément de l’alambic. au fil du temps le fort est intégré dans le faible pour amener lentement l’eau de vie à 40°, 41°, 42°, 43°, ou 46°. notre philosophie : un produit authentique et une culture raisonnée léopold gourmel fait le choix d’un cognac intact et intègre. ainsi aucun élément colorant ne rentre dans la composition de nos cognacs sommelier. défenseurs d’un cognac spontané, nous n’utilisons pas la méthode de filtration à froid mais une méthode filtration douce pour préserver les qualités organoleptiques du produit. la maison privilégie aussi un mode de culture en harmonie avec l’environnement. des lots uniques pour préserver l'intégrité des arômes originaux, le vieillissement s'effectue de façon totalement indépendant. les millésimes sont "domptés" séparemment jusqu'a leur assemblage final. nous avons ainsi en cave plus d'un millier de lots unique. des bois qui bonifient le vieillissement les cognacs léopold gourmel sont élevés en fûts de chêne . des arbres centenaires, dont les grains extra fins favorisent un vieillissement aux notes de bois délicates, et encouragent une complexité naturelle en lui donnant sa couleur et son bouquet. un domptage unique plus qu'une réduction le cognac perd chaque année 2 à 3% en volume, la fameuse « part des anges », mais très peu en force alcoolique (environ 4 degrés tous les 10 ans). pour descendre l’eau de vie de 70° à 40°, beaucoup ajoutent de l’eau de façon brutale. léopold gourmel a constaté que de l’eau sur le cognac, le faible sur le fort, crée une « saponification » produisant des odeurs de savon. par contre, le cognac sur l’eau, le fort sur le faible, donne une estérification qui révèle à chaque fois les arômes. a partir de la 5ème année, léopold gourmel part de son millésime, encore à 66/68°, et verse le fort sur le faible pour créer 2 lots : le millésime fort à 55° et le faible à 25°. ce dernier, année après année gagnera en degré pour arriver à 40, 41 42, 43, ou 46° : un autre secret de la délicatesse aromatique des cognacs léopold gourmel. un produit sans concession fidèle à sa philosophie léopold gourmel a fait le choix d’un cognac intact et integre. ainsi aucun élément colorant ne rentre dans la composition de nos cognacs. le refus de la filtration à froid léopold gourmel, défenseur d’un cognac spontané, n’utilise pas de méthode de filtration à froid et préfère une méthode de filtration douce qui préserve toutes les qualités organoleptique du produit. -- nos produits gamme exclusive pour grands amateurs premières saveurs ˜ âge du fruit ˜ âge des fleurs ˜ âge des épices ˜ quintessence ˜ carafe l ˜ promenade en cognac ˜ vs ˜ vsop ˜ xo ˜ premières saveurs 6 carats l'énergie, la souplesse et la fraicheur d'un cognac aux accents de fruits blancs (poire, pêche) ~ gustatif : net, intense avec un beau final, rafraichissant. ~ ~ accords : parfait avec un expresso ~ âge du fruit 10 carats la rondeur savoureuse des fruits confits soulignés d’une note d’agrumes. ~ gustatif : onctueux, structuré, très beau retour, fruits confits, agrumes, abricots, zest d’orange, citron. ~ ~ accords : viande blanche, beaux poissons… ~ âge des fleurs 15 carats la douceur du velours qui s’épanouit sur un bouquet de parfums vanillés. ~ gustatif : chaud et riche au départ, soyeux sur la langue, velours sur la gorge, très long dans le corps avec un beau retour de chèvrefeuille et de tilleul. ~ ~ accords: après un repas de gibier ou de viande rouge, ou pour prolonger des vins rouges tendres. ~ âge des épices 20 carats une puissance généreuse et poivrée, riche d’une profondeur enveloppante. ~ gustatif : riche, puissant, épicé sur la langue, final avec des notes de girofles, du gingembre, du pain d’épice. ~ ~ accords : après un menu à plusieurs plats accompagnés de vins riches ou de vins de soleil. ~ quintessence 30 carats expression tendrement florale, chaude, envoûtante. ~ gustatif : une harmonie impressionniste avec le mariage de fruits, de fleurs et d’épices. notes de fruits rouges, de camomille, de citronnelle. le plus remarquable est la persistance aromatique qui semble ne jamais finir. ~ ~ accords : idéal pour la célébration d’un grand moment. ~ carafe l de gourmel léopold gourmel est fier de vous présenter son premier cru grande champagne. une carafe au design unique réalisée par un des meilleurs artisans verriers de france. elle est logée dans un cadre en chêne, en référence à nos fûts. les amateurs retrouveront l’harmonie particulière qui fait toute l’originalité de notre maison, avec comme toujours, l’ambition de partager un moment rare et mémorable. ~ dégustation : une texture douce, soyeuse, tapissant le palais avec un fondu floral, des notes de noix fraîches, de griottes, une chaleur diffuse et une douce persistance sur des notes de fleurs blanches. ~ promenade en cognac léopold gourmel vous invite à une promenade à travers les arômes naturels du cognac au cours des années de vieillissement. ~ découvrez à travers 3 cognacs d’âge différent , l’évolution aromatique de nos cognacs. âge du fruit / âge de la fleur/ âge des épices ~ vs classique ~ couleur : paille avec reflets dorés ~ nez : vanille, léger toasté, fruits blancs ~ bouche : texture souple mais vive, rondeur, finale douce et boisée vsop cla
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